Kok opp mandler, melis og vann, og la vannet koke inn. Når vannet er kokt inn begynner sukkeret å krystallisere seg, og massen blir "tørr." Skru opp varmen på plata og rør kraftig. Sukkeret som har lagt seg som et hvitt lag rundt mandlene skal nå smelte og gi mandlene en gyllen farge. Det er nå viktig at du rører godt slik at de som ligger i bunnen ikke blir helt svarte.
 
 

Sjokoladen rives på et rivjern. Bland melis med sjokoladen. Smøret røres mykt og tilsettes sjokoladeblandingen. Halvpisk egget og bland det i. Elt alt sammen, og form små kuler som rulles i kakao. Oppbevar i kjøleskap.
 
 

Kle en form på ca18x20 cm med aluminiumsfolie/matpapir. Smør det med olje. Bland fløte, sukker og glukose i en tykkbunnet kjele. Kok opp under omrøring. La blandingen boblekoke uten omrøring til den begynner å tykne. Tilsett resten av ingrediensene og kok videre til karamellene holder "karamellprøven" (kan formes i kaldt vann). Fyll karamellene i formen og la dem stivne i romtemperatur. Ta karamellplaten opp av formen og fjern folien.Skjær karamellene i biter og pakk dem inn i cellofan eller biter av stekeposer.
 
 

Pisk eggehviten halvstiv og bland sammen med siktet melis. Smak til med noen DRÅPER peppermynteolje. NB! Det skal lite til! Trill små kuler av massen, og trykk dem litt flate på midten. La dem tørke et par timer. Smelt sjokolade i vannbad, og drypp litt sjokolade på hver konfekt. La stivne. Oppbevares i tett boks.
 
 

NB! Hvis du pisker skikkelig, trenger du kanskje ikke å kna! Bland alt i en vid kjele. Kok opp og la blandingen småkoke til den holder karamellprøven. (det tar 45-60 min) Pensle en bolle med olje, hell i massen, og pisk kraftig til massen er tykk.( Ha den på oljet bord (ikke trebord) og elt videre til massen er seig og smidig). Klapp den ut ca. 1 cm tykk og legg den på oljet matpapir. Sett den kjølig til den er helt stiv. Skjær ut firkantede karameller. Pakk dem inn. Gir ca. 75 stk.